怎么挑选河蟹

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1.看颜色

鲜蟹壳青黑色，有光泽，肚脐饱满，腹部白洁。但是濒死蟹的壳是黄色的，脚是软的，很难翻身。

2.看眼睛

用手摸摸他们的眼睛，迅速缩入眼窝，他们是比较新鲜的，根本摸不到，否则就是可怜。

3.看爪子

一对钳子(大钳子)和八只脚(爪子)是必不可少的，因为缺脚可能会因伤口造成肉质变异，也可能因生理作用而使肥胖者变得更差。

4.看生命力

河蟹翻身，腹部上下颠倒，用爪脚弹可以快速翻回来。它生命力强，可以保存；不能回头，生命力差，储存时间不能长。

5.看看它有多胖

要看河蟹的肥度，先把河蟹肚脐打开。只要是蛋黄色，说明河蟹有很多蟹黄色；如果是白色，说明河蟹的丰满度差。另外，看蟹盖边缘在阳光下是否透明。如果不透明，蟹肉会很肥，否则可能是空的，会被水煮。