饭店里的红烧鱼都是怎么做的

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1.配料：一条鲫鱼、青椒、葱、酱油、酱油、老干妈、葱、姜、清蒸鱼鼓油。

2.将鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，一般不需要自己处理。买的时候让店家处理，然后在鱼身上划几刀，放在干净的盆子里，用盐和料酒腌制20分钟。用盐腌制鱼可以去除鱼身上多余的水分。

3.青椒、葱洗净，放在案板上切成小块，葱、姜切碎。

4.锅里放入适量的食用油，用火加热，加热，转小火，把腌好的鱼放进去煎。煎至两面金黄，然后将切好的青椒、洋葱、葱姜倒入锅中，继续放入一勺酱油和适量蒸鱼鼓油，然后在鱼体的2/3左右加入适量的水。

5.然后，加一勺酱油和老干妈，再加一点糖，可以增强鱼的口感，然后盖上锅盖炖。剩下1/3的汤汁时，取出鱼肉，装盘，加入少许淀粉使汤汁变稠，增加鱼肉的色泽和口感。

6.然后把汤倒在鱼上，撒上一些葱花，这样香艳的红烧鱼就做好了。