香辣笋丝腌制方法

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1.配料：鲜竹笋800克，小米椒适量。

2.蒸选鲜壮笋，去皮保芯；第一次蒸去皮的竹笋；

3.第一次用山泉水将蒸好的竹笋沥干，然后沥干水分；

4.腌制：将沥干水分的竹笋腌制，加入小米椒。竹笋和盐的比例是100:30。腌制20天左右，翻一遍，下面的竹笋翻过来，然后腌制20年左右，再取出。

5.用山泉水冲洗捞出的竹笋，然后浸泡12小时；将浸泡后的竹笋按规格切成段，用清水浸泡40分钟左右，然后取出脱水；

6.将密封、杀、沥干后的竹笋放入搅拌锅，加入配料，搅拌均匀；将混合均匀的竹笋放入玻璃罐中，密封前倒入一层植物油，然后密封。一段时间后，就可以打开罐子吃了。