红糖熬制焦糖的方法

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1.用电动榨汁机从一根甘蔗中榨出甘甜的汁液，将榨出的汁液放入池中备用。

2.然后把甘蔗汁放入陶制炉子上的大陶罐中煮开。

3.熬糖期间，整个炊具都没有停火，一直烧着，一直煮着。火主不断给炉子添柴，保证煮糖时火力稳定。煮糖师傅先将倒入“泡锅”的甘蔗汁煮沸、过滤、，去除甘蔗汁中的杂质和渣滓，然后将过滤后的甘蔗汁倒入“糖锅”，不断上下搅拌。

4.在火的烹饪下，甘蔗汁中的水分蒸发，糖汁慢慢凝结并变成琥珀色，漂浮在大锅里，散发出甜味

5.比较后熄灭锅底的火，将热气腾腾的红糖汁舀进木槽，流进“糖盘”沉淀冷却，形成红糖块。整个煎煮过程大约需要2小时。