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南果梨酒的酿制方法

查看人数：发布时间：2022-06-05 16:14:01

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1.选择南果梨：一般表皮细腻，光滑。味道更细腻，水分更多。软了就熟了，有酒味就更好了。

2.密封发酵：加入白糖和酵母一起发酵。通常的比例是：30公斤梨加入1-1.5公斤白糖和1克酵母，然后密封发酵。在20度左右的环境下，三天左右就会有淡淡的酒味。发酵两周左右，需要转移到无的新缸中进行后发酵。

3.用吸管吸出新酒，再次密封，在12-15的环境中发酵一个月左右。然后加入食用酒精，使酒精含量降至14左右，同时加入二氧化硫，使含硫量达到0.01%。

4.比较后，再次发酵。普通南果梨酒也需要发酵一年左右，优质酒需要陈酿两年。注意中间倒几次缸，过滤去除浑浊物质。

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