30斤面的发面技巧

内容详情

1.选择合适的启动器。膨松剂有三种：小苏打、面肥(老面粉)、干酵母粉。它们的工作原理都是一样的：在合适的条件下，膨松剂在面团中产生二氧化碳气体，然后通过加热膨胀，使面团变得柔软可口。

2.发酵粉的量要多要少。发酵粉是一种天然物质，使用太多不会造成不好的效果，只会增加发酵速度，或许还会增加更多的营养成分。所以对于面食新手来说，多不宜少，要保证面条制作的成功率。

3.激活酵母对初学者很重要。激活酵母对初学者很重要。加入温水和面粉。

4、水温要掌握。揉面用温水。温度优选在28到30度之间。

5.面粉和水的比例要合适。对于500g面粉，水的用量不应少于250ml，约等于2: 1的比例。

6.面团应该是光滑的。将面粉与酵母和清水混合后，充分揉搓面粉，并尝试将面粉与清水混合。揉面的直观形象是面团表面光滑湿润。水太少不能搓，水太多会碰到手。

7.确保合适的温度和湿度是成功的关键。发酵的比较佳环境温度为30-35，比较好不超过40。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境比较有利于面团发酵。

8.别忘了二次发酵。面团要放在面板上揉，面团里的空气要揉出来，然后放在相对密封的容器里，让它在室温下发酵30分钟左右。二次发酵对成品面条的柔软度起着重要作用。