正宗糖醋蒜的腌制方法

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1.配料：大蒜500克，盐50克，红糖300克，米醋30克或白醋20克，八角，水600克。剥下大蒜的旧皮，留下2厘米的假茎，把大蒜的根挖成圆锥形，但不要把大蒜挖松。大蒜用清水浸泡5-7天，每天换水。

2、大蒜入坛，一层大蒜一层盐，不加水；每天倒一次蒜，把下面倒到比较上面，让蒜被淹；5-7天后，取出太阳，擦干皮肤，去除旧皮，均匀放入缸中。

3.烧开水，加入红糖，离火；水温80度左右加醋；彻底冷却后，冲进大蒜罐，密封罐子。7天以后红糖变成果糖就可以吃了。

4.余味富含糖分，咸中略带酸味。喜欢酸的可以多加醋。

5.糖和蒜汁在莱可以作为糖醋汁。大蒜味道很浓，但不能再用来腌制大蒜了。