挂面烘干步骤

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1.冷风瘦*：通常采用加强气流不加热的方法，利用大量干空气促进面条除*，使挂面的形状得到初步固定，去除表面水分。干燥时间控制在20-26左右，空气湿度为55-65%相对湿度。

2.保湿发汗：这个区域主要是以水分扩散为主，加强通风，使空气流通顺畅。此时跨区域温度上升，不要太“急”，要让温度形成“梯度”，保持一定的湿度。干燥时间约为30-40分钟，干燥温度为30-35，空气湿度为75-85%相对湿度。

3.升温降湿：在“保湿发汗”阶段后，面条必须升温一步，适当降低相对湿度，使面条的水分在高温低湿状态下能够完全及时蒸发。干燥时间控制在90分钟左右，干燥温度35-45，空气湿度65-75%相对湿度。

4.冷却散热：主干燥阶段结束后，面条的水分大部分被去除，面条的质地基本固定。此时只需要空气的流动作用，就可以慢慢降低面条的温度，继续去除少量水分，达到产品质量标准的水分要求。干燥时间控制在90分钟左右，干燥温度为26-28，空气湿度为50-60%相对湿度。