泡发千层肚方法

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1.清水洗净，用盐和白醋腌制十分钟，再仔细清洗。烹饪时加入葱、姜、蒜米酒去腥。

2.分层肚又叫毛肚，又叫牛肉百叶，其实就是牛的皮瓣胃。牛是反刍动物，不同于其他家畜，有四个胃，分别是瘤胃、网状胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)、皱胃。

3.前三胃无胃腺，不分泌胃液，统称前胃。第四胃有胃腺，可以分泌液。类似于猪和人的胃，所以也叫真胃。牛百叶有两种，吃饲料的时候是黑色，吃五谷杂粮的时候是黄色。毛肚不是植物，是一种表面发黑的新鲜牛肉百叶；白色的牛肉百叶窗是漂浮和冷冻的食物。