砂锅鸭腿怎么做

内容详情

1.配料：鸭腿2条，红糖50克，剩饭1碗，盐30克，花椒40颗，生姜6片，茴香40颗，料酒适量，锡纸2片。

2.将盐和胡椒翻炒至盐微黄。

3.鸭腿洗净，用热盐和辣椒搓揉，使鸭腿均匀沾盐和辣椒。

4.将鸭腿放入保鲜袋中，扎紧，放入冰箱中2-3天，每天翻动一次。

5.鸭腿腌制好后，将表面的盐和胡椒洗掉，放入冷水，加入姜片和孜然，用大火煮沸。

6.煮沸后，加入料酒，中低火煮沸30-40分钟，闷15分钟。

7.煮到筷子能轻易穿鸭腿。

8.用干布擦干砂锅，不要用水。将两片锡纸铺在砂锅上。锡纸要足够大，能伸出砂锅外沿，能有效防止水蒸气倒流进砂锅。

9.将红糖涂在锡纸上，用剩饭盖上。

10.在上面放一个小架子。

11、鸭腿上架。

12.盖上砂锅，将砂锅移至煤气灶上干烧，中火上熏15-20分钟，翻中熏至颜色满意。