咸水鹅腌制方法

内容详情

1.盐里加少量茴香，炒干，研细。

2.将3/4的盐放入鹅的体腔，反复旋转鹅，使腹腔充满盐。

3.用手将残留的盐抹在大腿下部。在肌肉与腿骨分离的同时，让一些盐从骨头与肉分离的地方进入，然后将落下的盐擦在刀口、鹅口、胸部两侧的肌肉上。

4.搓完盐，鹅一只一只的堆在缸里。腌制12 ~ 18小时后，用手指插入肛门打开，排出血液。

5.将鹅放入盐水罐中，将准备好的老盐水从右翼刀口倒入，然后一个一个地堆入罐中，盖上打孔的竹盖，用石头压住，使鹅体完全浸没在盐水中。

6.根据鹅的大小和季节的不同，再卤化的时间也不同。一般再卤化时间可以是16 ~ 24小时，然后就可以出缸卤制了。

7、当出缸挖卤时，将体内所有盐水放尽。