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萝卜脯腌制方法

查看人数：发布时间：2022-04-29 20:24:02

内容详情

1.下料：选取根部整齐、核小红嫩的新鲜胡萝卜，用水洗净，用不锈钢刀刮去胡萝卜的薄皮，用清水漂洗，切成2厘米或5厘米长的圆柱体。

2.预煮：将切好的坯料倒入锅中，煮15分钟，然后煮软(半透明状态)，然后开锅，用清水漂洗。

3.去核：将预煮的坯料(2厘米长的胡萝卜块)用去核器去核(25 ~ 30厘米长的锡纸，做成大的、小的，大约和胡萝卜芯一样大)；或者用不锈钢刀切5厘米长的胡萝卜，去核，切成1厘米宽的胡萝卜条。

4.糖渍：将去核后的胡萝卜放入非铁质容器中(陶瓷或搪瓷更好)，加入40%的糖液浸泡48小时，将坯料与糖液一起在锅中煮沸20分钟，然后继续糖渍48小时。

5.浓缩：糖制2天后，将坯体与糖液一起放入锅中，煮沸浓缩30分钟，当糖液温度达到108时，出锅糖制12 ~ 24小时，即得半成品。将半成品与糖液一起放入锅中，煮沸30 ~ 35分钟，温度达到112时放入锅中，冷却至60时涂上白糖粉(100公斤，1 ~ 2公斤)。比较后筛出多余的糖粉，装入无毒塑料袋密封。

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