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萝卜脯腌制方法

查看人数:发布时间:2022-04-29 20:24:02

内容详情

1.下料:选取根部整齐、核小红嫩的新鲜胡萝卜,用水洗净,用不锈钢刀刮去胡萝卜的薄皮,用清水漂洗,切成2厘米或5厘米长的圆柱体。

2.预煮:将切好的坯料倒入锅中,煮15分钟,然后煮软(半透明状态),然后开锅,用清水漂洗。

3.去核:将预煮的坯料(2厘米长的胡萝卜块)用去核器去核(25 ~ 30厘米长的锡纸,做成大的、小的,大约和胡萝卜芯一样大);或者用不锈钢刀切5厘米长的胡萝卜,去核,切成1厘米宽的胡萝卜条。

4.糖渍:将去核后的胡萝卜放入非铁质容器中(陶瓷或搪瓷更好),加入40%的糖液浸泡48小时,将坯料与糖液一起在锅中煮沸20分钟,然后继续糖渍48小时。

5.浓缩:糖制2天后,将坯体与糖液一起放入锅中,煮沸浓缩30分钟,当糖液温度达到108时,出锅糖制12 ~ 24小时,即得半成品。将半成品与糖液一起放入锅中,煮沸30 ~ 35分钟,温度达到112时放入锅中,冷却至60时涂上白糖粉(100公斤,1 ~ 2公斤)。比较后筛出多余的糖粉,装入无毒塑料袋密封。

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