灌猪肉肠的腌制方法

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1.“选肉”是香肠制作的关键环节。腊肠肉一般是新鲜好的猪腿肉，比较好是肥瘦的后腿肉。肉不应该切碎，更不用说用绞肉机绞碎了。而是要用刀切成麻将牌一半大小的块，或者切成长约5厘米，宽约1厘米的长条。

2.制作香肠也需要香肠配料，也使用一些陈皮、丁香、八角、胡椒、肉桂等配料。将配料加入切好的肉中，搅拌均匀，腌制十分钟，然后再次搅拌。

3.下一步是做肠衣。做好香肠，“刮肠衣”很重要。

4.制作肠衣有四个步骤

(1)第一步是把小肠前面的脂肪剥掉，用面粉洗净，然后把小肠翻过来，再用面粉搓一搓，洗净，需要重复两次。

(2)第二步，准备一双刀口锋利的刮肠筷子。刮肠的时候要适中轻，肠衣刮不干净；重了，肠衣又会被刮伤。

(3)第三步，将刮下的肠衣清洗浸泡，去除异味。先用白醋洗一次，再用白酒洗，再用碱水洗，比较后用清水冲洗干净。

(4)步骤4:翻转外壳。向套管内注水，检查是否损坏。如果没有，将其浸泡在淡盐水中过夜，以增强套管的弹性。转肠衣也是有技巧的——转的时候打开水龙头，把水冲入肠内，让肠衣顺畅流出，方便翻身。