自制葡萄干的正确方法

内容详情

1.原料选择：干葡萄应选用皮薄、果肉丰满柔软、外形美观、含糖量高的葡萄。一般以“无籽白”、“无籽露”、“玫瑰香”、“带籽奶”为原料。水果要完全成熟，但不能太成熟。

2.剪线：收获后，将小而破损的果粒切掉。如果绳子太大，就切成几根小绳子，在太阳盘上铺一层。

3.碱浸处理：为了加快干燥速度，缩短水的蒸发时间，可以使用碱液。将其浸泡在1.5 ~ 4%氢氧化钠溶液中1 ~ 5张，用0.5%碳酸钠或碳酸钠和氢氧化钠的混合物处理3 ~ 6秒。将原料用碱浸泡，立即放入清水中漂洗。碱浸处理后的果实干燥时间可缩短8 ~ 10天。干燥白色葡萄干时，需要熏蒸3 ~ 5小时。

4.暴晒：将葡萄放入太阳盘中，暴晒10天左右。当表面部分干燥时，可以把它翻过来，把湿葡萄放在表面继续干燥，直到三分之二的水果都干了。当水果用手拧好，没有葡萄汁渗出时，可以折好太阳盘，在阴凉处晾干一周。晴天时，总干燥时间约为20 ~ 25天。

5.软化：将果串堆积15 ~ 20天，使其干燥均匀，同时去掉果梗，即得产品。

6.包装：葡萄干用布袋和木箱包装，布袋50公斤或25公斤，木箱一般25公斤。