腌肉的腌制方法盐配比

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1.一斤咸肉要放多少盐：一斤咸肉要放0.18斤盐。咸肉与盐的具体比例如下：腌制咸肉时，盐的用量一般不超过15%-18%，即按照“两头轻中间重”的原则。每100公斤鲜肉用7.5-9公斤盐，必须加三次。

2.腌制肉类的方法：

(1)将猪肉切成500克长条状，清洗干净，晾干。

(2)将盐和胡椒放入红锅中搅拌，让其冷却。

(3)每块猪肉抹上胡椒粉和盐，放入瓦罐中，撒上一层盐，用石头压腌2-3天。当盐融化成卤汁后，加入盐水搅拌均匀，上下翻动肉条，使所有的肉都被吸收成卤水。

(4)腌制20天左右，取出肉条，在有风的地方扎紧。建议不要淋湿和淋雨，它们可以长期储存而不会变质。制作咸肉的关键：盐水，即硝酸钾或硝酸钠的溶液，可以使咸肉变红，但对人体有害，不能大量食用。