卤鸭的风干方法

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1、快速冷却法。煮熟的盐水鸭可以立即捞出，然后放入特制的冷盐水(预先准备好)中。红烧鸭温度的快速变化也会造成口感上的巨大差异，从而做出一种既香又干的红烧鸭。另一种方法是将煮熟的红烧鸭用安全膜包裹，然后在冰箱中快速冷藏。

2.在制作卤鸭之前，我们可以把原料放入烤箱烘烤一会儿。具体方法是将烤箱的温度设定在60-70摄氏度，先在烤箱中预热原料，然后将原料放入烤箱中进行中考。这里要注意的是，一般来说，我们处理的是小鸭子的配饰，比如鸭子的锁骨、腿、翅膀、脖子。