一次发酵和二次发酵的区别

内容详情

1.初次发酵和二次发酵区别在于酵母软化面团的方式不同。在第一次发酵中，酵母分解面粉中的淀粉和糖，产生气体，使面团更有弹性。这时面团是碱性的。

2.二次发酵是使酵母充分发酵，产生风味物质，使面团呈酸性，使面筋充分膨胀，不容易塌陷。