为什么西瓜中心是最甜的部位

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1.和西瓜的结构有关。糖堆积在中部，所以吃起来比较甜。作为葫芦科植物，靠近表皮和西瓜中心的瓢是由不同的结构发育而来的。周围部分由三个不完全闭合的单位心皮组成，胚珠位于心皮之间的交联位置。这是西瓜发育后的中心部位。这部分是因为更少的捆和更少的种子。另外，胎盘是心皮上连接胚珠的组织，相当于西瓜围绕瓜子的中央部分。胎盘也富含转运组织，可以更好的将糖转运到中央部位。

2.其实这种现象是针对未成熟的西瓜，也就是中间比周围甜的未成熟西瓜。对于那些完全成熟的西瓜来说，西瓜肉各部分的甜度是差不多的，因为成熟时糖分分布均匀。另外，为了更早更快地将西瓜推向市场，一些果农采摘的西瓜只有70%左右的成熟，所以水果中的果糖没有完全转化，这也是我们买的西瓜中部比较甜的原因。

3.对于发育中的西瓜来说，种子是吸引糖分积累的初始动力。胎盘中丰富的转运组织是向西瓜转运糖的通道。俗话说的好，胎盘和附近组织含糖量比较多的原因很容易理解。如果考虑发育过程中外界环境对糖分积累速率的影响，也会发现西瓜的阳光面比地面甜，手柄比果肉甜。

4.西瓜的中心其实是三个心皮结合的地方，所以维管束很少，没有种子，所以质地比较均匀，味道很清爽。对于一些说它更甜的人来说，这不是一个的现象。整个胎盘的甜度差别不大，只要不太靠近果皮即可。甜的感觉可能更多的来自味道，毕竟种子会影响吃西瓜的感觉。