泡打粉和小苏打的区别是什么

内容详情

1、性质不同

纯碱粉是纯碳酸氢钠，碱性。可用作填充剂和酸度调节剂，在酸性环境下有较好的填充效果。

发酵粉是由小苏打等物质混合而成的中性粉末，在糕点中起到蓬松的作用，可用于各种环境。

2.不同的成分

小苏打的主要成分是碳酸氢钠，是一种化学食品添加剂。小苏打溶于水时呈弱碱性，在面团中形成软泡结构，在食品生产过程中常作为膨松剂使用。

发酵粉发酵粉是一种复合膨松剂(化学制剂)，可以快速用于面粉的“发酵”。

3.发酵速度不同

小苏打和发酵粉可以发酵面条，但是发酵粉和酵母发酵更快，做出来的面食会更膨松、更软。另外小苏打和发酵粉属于化学发酵，酵母属于生物发酵。