淀粉怎样做呢

内容详情

1.原材料

绿豆l00kg。

2.产量

每100公斤绿豆获得55~60公斤绿豆淀粉。

3.操作步骤

(1)泡豆：

应该泡两次。第一次，每100斤绿豆泡120斤水。夏天用60的温水，冬天用100的开水。浸泡4小时后，绿豆已经吸收了一定的水分。当浸泡过的水被绿豆吸收后，绿豆中的泥沙和杂质被清水冲走。洗净后，将绿豆放入水中，第二次浸泡。浸泡时间夏季6小时左右，冬季18小时左右。当绿豆皮呈横裂状时。如果横向裂纹过大，则是浸湿过多；如果没有横向裂纹，说明浸入不足。浸泡过多或不足都会影响产品的产量和质量。

(2)研磨：

用研磨机研磨浸泡过的绿豆，加水的同时加入豆子。每100公斤原料，加入450-500公斤水。要求混水均匀，使研磨均匀，豆浆细腻，提高产量。

(3)过滤：

用80目振荡平筛过滤，去渣。筛面上安装2-3根喷水管，过滤时可喷水，使豆渣中的淀粉得到充分筛出。喷洒的水应为原料的150%。

(4)降水：

将第二天变酸的旧浆混合在浆水中以加速淀粉沉淀，俗称酸浆沉淀法。当ph值为4.5时，可以使用酸性浆液。酸性泥浆的用量夏季为泥浆水的7%，冬季为泥浆水的10%。然后撇去浮在稠浆上的清水。

(5)二次过滤：

将浓缩后的浆料泵入80目小筛，进行第二次过滤，进一步去除豆浆中的豆酱，从而提高淀粉的品质。

(6)第二次沉淀：

将第二次过滤后的泥水放入缸内，然后加入占泥水80-的清水。搅拌均匀后，一般夏天8小时左右，冬天18小时左右自然沉降。沉淀后，缸内淀粉形成四层。从上到下，第一层是清水(水可以用勺子舀出来)；第二层为黄色浆，有浮粉或少量蛋白质(可取出作为饲料)，第三层为淀粉；第四层是沉淀物等杂质。

(7)挂粉：

把缸里沉积的淀粉拿出来，这样淀粉含水量高。还是要用1米宽的白布包好淀粉，把四个角扣紧，用绳子把包好的布挂起来，用手或竹片在布的四周均匀拍打，这样淀粉里的水分就能迅速排出。一般布里的淀粉挂8~10小时就可以用了。