白碱与小苏打的区别

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1.不同成分：小苏打的成分是碳酸氢钠，化学式是碳酸氢钠。食用碱(白碱)的成分是纯碱和小苏打的混合物。

2.使用方式不同：小苏打的主要成分是小苏打，性质温和，添加小苏打的食物可以直接食用。食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，腐蚀性强，一般用于食品保鲜，不能直接食用。

3.不同效果：在制作馒头、油条等食品时，将小苏打的融化水混入面条中。小苏打加热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可以使食物更加蓬松。食用碱是用来去除油中的酸味和面团的酸味，使馒头蓬松、洁白。