乳鸽肉变嫩的方法

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1.选择一只毛重300克的乳鸽，胸部丰满丰满，让鸽子有香骨，肉嫩，有弹性。

2.宰杀幼鸽，清水浸泡20分钟以上，浮血。

3.肉桂50克，陈皮5克，白芷、高良姜25克，干姜30克，肉豆蔻、豆蔻、砂仁20克，茴香籽、砂仁10克，清水50公斤，盐2公斤，大葱2500克，圆葱1500克，姜片1公斤，刻酒2瓶。将锅用清水煮沸，将上述所有材料放入沸水中用小火煮沸15分钟

4.将洗净的鸽子浸泡在凉爽的香水水中6-8小时。注意鸽子一定要用凉的饲料水浸泡，浸泡鸽子的锅可以用保鲜膜密封放入冰箱恒温浸泡。

5.先用开水把鸽子的毛孔煮开，再把脆皮水挂两遍。鸽子凉了以后不能挂脆皮水，这样烤出来的颜色和味道都不好，也不能用毛巾擦皮肤以免蹭到皮肤。将水香脆的鸽子挂在通风的地方，干燥6小时，直到皮肤没有水分。

6.将500克百花牌蜂蜜与3公斤开水混合，加入250克白醋搅拌均匀。此外，在调脆皮水时用天然蜂蜜代替麦芽糖，去除了麦芽糖中的各种添加剂，使乳鸽口感更好，皮更脆。

7.将风干的幼鸽直接挂在焖炉中，煨15分钟。烘焙过程中注意把握时机。烤乳鸽10分钟后，可以打开炉门调查乳鸽的颜色。此刻的颜色应该比产品的颜色略浅，然后烘烤4-5分钟。