三臭是哪些

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1.三臭指臭冬瓜，臭苋菜管，臭白菜心。宁波三洲是浙江宁波的传统名菜。它比较大的特点就是闻起来臭，吃起来香。臭蔬汁用豆腐、白菜、b菜腌制，倒入新鲜菜籽油，蒸熟。松而香，白菜青而咸。

2.宁波人吃“臭”的历史悠久。清代范萱的越谚有“苋菜梗”:“苋菜见易夫卦，其梗如甘蔗，腌之味佳，故比较后食之”。“三臭”的制作原理和绍兴的发霉豆腐、发霉千块、发霉竹笋类似，只是味道不同。“三臭”的关键是先准备一瓶臭卤水。小时候要把甑洗干，才能看到妈妈煮臭盐水。然后向隔壁邻居要了一小碗臭盐水，倒进甑里当底火。然后我把剩下的一些鞭笋汤、毛豆节等东西放进去，用塑料袋把甑口封住。发酵几天，我就完了。