面包为什么要揉出手套膜

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1.手套膜是指将高筋面团揉成比较佳筋态。

2.烤出来的面包会有细腻的质感，可以达到拉丝的状态。手套膜也用来测试面包师对面粉、黄油、水、盐和酵母比例的掌握程度。

3.将面团揉捏到手套膜上对于改善面包的味道具有以下优点：

(1)手套膜是指将高筋面团揉至比较佳筋态。

(2)将高筋面团揉成手套膜后，烤制出来的面包，尤其是手撕面包和北海道吐司，会有细腻的质感，可以达到拉丝的状态。

(3)手套膜还用来测试面包师对面粉、黄油、水、盐、酵母比例的掌握程度，测试面粉的揉捏强度、发酵时间和品质。过多的油或错误的面粉会影响手套膜的面筋状态，所以用手揉捏的面包师往往努力达到手套膜。

综上所述，对于面包烘焙来说，手套膜不仅使烘焙出的面包质地更加细腻，口感更加柔和，也考验了面包师对面团的掌握能力。所以面包制作过程中，面包师会强调揉捏手套膜。