香椿为什么要焯水

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1.香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，食用后可能在体内形成致物。超过三分之二的亚硝酸盐和硝酸盐可以用水焯水1分钟左右去除，所以需要焯水。香椿焯水后味道不会受到影响，可以做成香椿炒蛋、香椿拌豆腐等菜肴。

2.香椿芽食用前应先用开水烫30秒至1分钟，可去除亚硝酸盐和草酸，使香椿芽口感更好，有利于营养物质的吸收。

3.如果我们把香椿芽放在沸水中焯水30秒到1分钟，可以去除2/3以上的亚硝酸盐和草酸。吃起来更安全，味道也好很多，还能把香椿芽变成漂亮的绿色。