天津狗不理包子的做法和配方

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狗不理包子在天津很有名，有一百多年的历史。相传，这个包子是以天津德居豪包子店的创始人狗不理命名的。狗不理包子是用比较好的猪肉做的，拌上姜、酱油、汤、香油、味精、排骨汤，然后蒸。做出来的馒头要求不变形，不掉低，不漏油，都是菊花型的。其风味特点是选材精良，皮薄馅大，口味纯正，鲜适口，肥而不腻。1956年春取名天津包子。在长期的传播过程中，其生产技术不断完善，在天津已成为必须品，名声在外。

配料：面粉750克，干净猪肉500克，生姜25克，酱油125克，水425毫升，干净洋葱62.5克，香油60克。

制作方法：1)按照3:7搭配猪肉脂肪和瘦肉，去除软骨和骨渣，将肉搅拌或剁碎成不同大小的肉丁，绞肉时加入适量姜水。然后上酱油，目的是调节盐度。酱油的用量要灵活控制，分几次加入少许酱油。这样酱油才能完全混入肉中，比较好是酱油吃完后停一会儿，放冰箱里一会儿。如果有拌馅机拌馅，酱油吃完后的肉不需要停下来，然后可以加水，不然馅很容易从汤里出来。比较后将味精、香油、葱花混合均匀。

2)面粉与水的比例为2:1，与老面粉与碱的比例成正比。一般来说，冬天用面粉25公斤，老面20公斤，碱面190克，春秋季用老面10公斤，碱面135克。夏天用旧面7.5公斤左右，碱性面130克左右。揉捏后的肉要均匀，避免花碱现象。释丸时轻揉表面。750克表面释放18.75克左右的丸40粒，也可因地制宜；

3)将粉均匀的滚在表面，绕一圈，双手按擀面杖水平推拉，推到头拉到底，用力均匀，卷成8.5 cm厚，大小合适的原皮；

4)左手撑皮，右手拨入15g馅，捏15-16折。捏包的时候拇指往前，拇指和食指同时打开褶皱。合口时，压好，不要张嘴，不要托住上面，包子口没有面团；

5)抽屉蒸馒头。蒸汽车一般用4-5分钟，节能燃气灶用5分钟左右。根据火势的大小。如热气腾腾，过饱，油腻，不好看，不好吃；如果你欠火，你会变得粘稠，不能吃它。