聚宝源羊肉外卖

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北京牛街、聚宝园清真涮肉，排队的人真多

小琪9999

遵照北京同学的指示，我不吃早饭，把肚子掏空，早早地从帝都出发去了牛街。

有了导航提示，我抬头看向目标，长长的队列让我瑟瑟发抖。10点没错，不晚，但是排队太夸张了！

幸运的是，我在询问下意识到，长长的队伍在等外卖，火锅店在侧门取号。号码还没放进去，就挤在了等号的人群里，10:14336048只拿到了中间那张表的6号签。

一直到11点出头，餐厅开始安排服务员带其他顾客进来。跟着女服务员举着像导游一样容易识别和跟随的旗子，然后我们就可以看到检查过的菜单。仔细看，价格不一定比北京其他同类店便宜。

洗肉的铜锅上满是疤痕，可见利用率高。

传统的涮肉方式是用清水，撑一两个大葱段，吃出羊肉的原味。

传统火锅的基本蘸料是麻酱，就是一点辣椒油。如果需要，可以加一点欧芹粉。吃肉的时候用甜蒜。

这道菜是手切新鲜羊肉：因为没有冷冻，所以肉片煮开后收缩很小，肉片更厚，肉嫩多汁。

这道菜是手工切的羊蹄筋肉，分成线条分明的条状。肉筋煮开后应有不同的收缩效果，呈现波浪状的结状外观，口感富有层次感。

这是用机器切的上等羊肉。我猜凹不规则三角锥是表达心形的意思。

牛肉不是手工切的，只能用刨床切。

虽然同学们介绍说这房子的肉不错，但是和手工切的肉比起来，几台机器切出来的肉也不能让我觉得比东来顺等洗肉口碑好的店好。

白菜是用肉涮过的素菜的比较佳搭配。比较好等到肉差不多涮干净了再煮。当时的汤有很浓的肉味，可以搭配大白菜，给人一种鲜甜的感觉。

穆斯林餐厅经常点羊肉串吧？

不过这个好像味道比较一般，没有明显的优点。

芝麻饼很受欢迎。热、脆、香，层次分明。洗肉的时候如果有这样的蛋糕可以选择，主食会优先考虑。

至于聚宝园，我和北京小姑兄弟在朋友圈的交流很值得参考：“我觉得老品牌有两种，一种是真的好，一种是消费习惯的养成，聚宝园应该算是后者。比较好的例子就是他们开了分店，基本没人管。”