生意不好先不要着急

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比较近几天经常收到类似的“酒店生意不好，怎么办？”“别人的生意好但我不行。我该怎么办？”这样的问题，而当我遇到你进一步了解的时候，发现大部分运营商都认为“产品没问题，但是营销跟不上”。

针对这种情况，我们和后方咨询老师进行了几次讨论，总结如下：——

一个

你需要匹配多少营销量？

首先根据其产品的基本情况，选址、定价、服务等。需要匹配的营销量可以粗略估计一下，饭店不同，需要匹配的营销量也不同，即便是同一家饭店，不同时期需要的营销量也不相同。

以两家店铺为例，一家是郊区的农家乐，一家是繁华步行街的火锅店。

农家乐产品主要是家常菜，有住宿，卖一些山野土特产。老板自己做饭，媳妇媳妇当服务员。价格不贵，重点是环境体验。

夏秋季日均收入2000元左右，净利润可达60%以上。两季总收入约36万元。这种情况应该匹配多少营销量？

根据行业经验，餐饮业的营销费用一般控制在收入的10%左右，以麦当劳为例，2015年为9.46%，2016年为9.63%，2017年为9.38%，2018年为10.28%，2019年第一季度为10.07%。

所以农家乐每年的营销成本可以预算在3.6万元左右。大部分资金投入到预热阶段。口碑形成了，自然就能引流，再投资就没意义了。

图像源网络

另一家是在步行街开的火锅店，以四川老火锅为主，占地近300平方米，日均营业额约1万元，年营收360万元，年营销费用预算36万元。

当然，目前很多餐饮龙头企业已经超过了这个比例，甚至达到了20%，在品牌发展初期需要快速占领市场和消费者头脑的时候是可行的，这个阶段之后会下降，保持在10%左右。

根据自己的情况，计算出自己企业需要匹配的营销金额。如果超过警戒线的营销金额仍然达不到长期增加营业额的目的，就应该回去重新检查产品是否有问题。

2

审视产品

这里的产品并不单指“菜品”一项，还包括“价格”和“消费体验”两部分。

顾客进餐厅吃饭，品味是一方面。通过口味和价格的对比，在心中产生“值”还是“不配”的判断，然后通过环境和服务体验，综合判断消费，决定是否再来。

我们看产品的时候，可以从菜品入手，这是比较基础也是比较重要的一部分，一起检查，看是否和原来的不一样，是否稳定。

厨房是否按标准量操作，新换的灶具是否不习惯，操作是否不稳定，变化都可能导致菜品的味道发生变化。根据长期观察，菜品好坏是比较大原因。,顾客选择其他家而不是来你家的原因是

在其次是价格,消费者对价格的敏感度远比我们想象的要高。同样的食物，我们卖多少和卖多少会有比较。如果客户通过对比觉得来你家“不值这个价”，那就要想想是定价问题还是食品问题，是否可以通过改善采购供应链来降低成本。

在比较后是体验,环境可以衬托菜肴，增加菜肴的价值。要做到基本的清洁卫生。从前两年的“黑暗工业风”到的“明亮乡村风”，卫生死角越来越少，卫生要求提高不言而喻。

在另外一个是服务,服务员可以清楚地介绍每一道菜的卖点，起到引导作用，随叫随到，满足顾客要求，所有这些都需要在日常工作中不断训练和加强。

当这三个部分自查出来，能够形成强大的作战能力，业务会有很大的提升吗？

三

升级

同一条街上的两家火锅店

>为配料添加配方卡

>添加有趣的上菜方式

>结账后增加回访

….

餐饮不是一成不变的售卖，它是集合了烹饪、设计、服务、营销等多方面技术的大融合，这就决定了餐饮一大特性——善变。

餐饮需要不断改变，以满足和创造顾客体验。比如如上所述，通过升级明档和食材配方卡来展示食材的安全卫生，增强用餐体验；顾客的心思被有趣的服务形式占据，你独特的品牌留在顾客心中；在实际用餐过程中，一个重要但总是被忽略的步骤是在结账后付款，这为顾客的二次消费铺平了道路。

所以与其抱怨客户喜新厌旧，不如马上升级自己，围绕增加“产品附加值”和“客户体验”来升级改造产品，否则升级后对手告诉你也来不及了。

四

小结

以上总结不一定正确，但这是咨询老师多年的经验，希望对你在奋斗的道路上有所帮助。时隔一年，淡季慢慢回暖，各种品牌在一个寒春蛰伏。是时候开始新的旅程了！

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我买的。下班没人用下水道，我就把整瓶液体倒进管道，第二天就用了下水道，很顺畅

问三匠荞麦茶为什么没有四川饭店的味道好

个人感觉荞麦茶还不错。不同的品牌可能味道不同

问饭店甜松子玉米的家常做法

材料

200克玉米和100克松子

材料

适量的油、盐、葱、姜、蒜、鲜贝酱、酱油、水淀粉、糖、番茄酱

步子

1.买了松子。

2.去皮松子。

3.玉米预煮。

4.热油爆葱姜蒜。

5.加入玉米，翻炒。

6.加入鲜贝酱。

7.加酱油。

8.加入松子。

9.加白糖。

10.快速翻炒。

11.加番茄酱。

12.加入水淀粉，翻炒均匀即可食用。

小费

1.玉米先焯水，可以去除冰箱食物的味道，减少油炸时间。

2.加番茄酱可以增加酸甜口感。

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