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怎样做抹茶生巧力

关注：74 发布时间：2021-07-05 07:01:28

导语本文整理了怎样做抹茶生巧力经验知识，帮助您全面了解，小白也能成为高手，跟随小编一起来看一看吧！

需要准备的物品

主要成分：180克淡奶油

辅料：黄油20克，白巧克力200克，抹茶粉适量

详细介绍方法/步骤

首先，我们准备一个干净的锅，倒入180克淡奶油，用小火加热融化

然后我们放入20克黄油，加热至完全融化，同时用勺子搅拌

这时，我们关火，加入200克白巧克力，加入一勺抹茶粉，搅拌均匀

准备一个保鲜盒，铺一层保鲜膜，倒入煮好的巧克力，放入冰箱2小时

冷藏后，我们把它拿出来，倒放在桌子上，撒上抹茶粉，切成小块

比较后，食物做得很好。看起来很开胃吗？

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答老面粉发酵面团过程中产生大量酸性物质，严重影响产品的口感和形状。所以面团成型前要加碱除酸，利用酸碱中和原理改变面团的ph值。一般用面碱和小苏打进行中和除酸。

小苏打的碱度和脱酸比面粉碱弱，但会使面团膨胀。苏打适用于发酵或过熟的面团，小苏打适用于嫩的发酵面条。

通过酸碱中和去除了面团的酸味，同事们增强了面团的骨强度。二氧化碳气体的酸碱中和作用使面团进一步膨胀，使产品成熟后变软变嫩。

加碱的关键技术是掌握加碱量。碱的加入量应根据面团发酵程度、气温、操作时间、碱的种类等具体情况灵活控制。碱的加入是否合适，对成品的质量有决定性的影响。碱量适中，产品白色疏松；碱量大的话，产品发黄发苦，碱面的维生素受损较大，影响产品的营养；如果碱的量少，产品尝起来又酸又硬，不清爽。因为不确定因素太强，现在用的比较少。

以一磅发酵面为例。发酵面条500克，春秋季加小苏打5克左右，夏季8克，冬季4克；嫩发酵面500g，春秋季小苏打3g左右，夏季4g，冬季2g。

面粉碱的用量没有固定的标准，受许多不确定因素的影响和制约，只能根据实际情况确定用量。在使用过程中，需要通过揉捏、观看、拍打、闻闻和蒸小面团来检查碱。

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