正宗红烧鱼的做法

关注：78 发布时间：2021-07-14 11:41:01

导语本文整理了正宗红烧鱼的做法经验知识，帮助您全面了解，小白也能成为高手，跟随小编一起来看一看吧！

红烧鱼有很多方法。再说正宗的红烧鱼。

需要准备的物品

鲤鱼、食用油、洋葱、生姜、大蒜、茴香、料酒、酱油、盐、糖和醋

取出鲤鱼的鳃和内脏，洗净，用刀切开鲤鱼的背部，使其在燃烧时易于品尝。同时，在碗里加入酱油、料酒、盐、糖和醋。

往锅里多倒些食用油，加热，把鱼放进锅里煎一煎。不要经常翻动鱼，以免鱼皮脱落。一面煎到金黄色后，翻到另一面继续煎。

待两面煎至金黄色，将葱、姜、蒜、八角放入锅中，翻出香味。

将碗中的果汁倒入锅中，加入清水，盖上锅盖。锅里的汤浓了，剩了一点，鱼就有味道了，可以把鱼轻轻放入盘中，然后和汤一起倒，红烧鱼就好了。

答海天和李锦记推荐的清蒸鱼酱油，味道不错，但是李锦记的比较贵。推荐使用极鲜的有蒸鱼味道的酱油，富含第一酱油汁，富含氨基酸等活性成分，含有“八宝海”海鲜精华扇贝汁之一，更适合蒸鱼和海鲜烹饪，能带出海鲜的鲜甜味道！

酱油的作用是增强色彩，增强菜肴的色感。酱油主要是用来增强口感，增强菜肴的口感。我对你做鱼的建议是先释放提取的味道。如果色感达不到你的要求，就换上旧的萃取色。至于要煮的好吃的鱼。首先要看你对淡味和重味的把握，其次是温度。“豆腐上大火，鱼上小火”一定要在小火上慢慢煮，这样才能保证煮出来的鱼嫩嫩。

答1.用十字刀将鱼身切开，加入白酒，用酱油醋腌制5分钟以上

2.锅里放油，油温不要太高，手心热了可以钓鱼

3.炒两分钟后翻面，再炒两分钟，放锅备用

4.姜、葱是香的

5.加入豆蔻糖翻炒，然后加入炸鱼

答番茄酱焖鱼

1.将草鱼切成块，加入醋，加入料酒，用盐腌制15分钟，用水去血水，用上述调料洗净腌制10分钟。

2.两三块一起炸，不要一次在锅里炸，容易粘锅，效果和口感差很多。

3.先放油，放姜蒜入锅，放酸辣椒，炒香，依次放入番茄片、豆瓣酱、蚝油和番茄酱，炒汁至粘稠，关小火，放入炸鱼块。

4.将调味汁涂在每条鱼上，沿着锅的边缘倒入清水。不要把水直接倒在有酱汁的鱼块上，不要用锅铲搅鱼块，收汁前放蒜苗和青椒圈。

5.加入花椒油、胡椒粉、葱花，煮熟。出锅不要转太多。鱼容易散。

如何用番茄酱煮鱼

1.将盐、3片生姜、洋葱和料酒放入鱼块中，抓住腌料10分钟以上。

2.将油放入锅中，烧至60%的热度。炸鱼块大约三分钟。取出鱼块，沥干油。

3.刮掉锅里多余的油，留适量底油烧至50%的热度，再加3片生姜翻炒，慢慢翻炒番茄酱，直到翻出沙子。

4.加入汤或水(量应该是刚淹的鱼块)、盐和白糖煮沸，然后加入鱼块，用中火或小火烧至汤干，然后加入白醋、味精和香油，铲匀。

5.装锅后即可上桌。很好吃~