怎么制作樱桃肉?
关注:55 发布时间:2021-07-20 18:42:11
需要准备的物品
猪肚600克
130克红米
青菜心400克
适量的葱
生姜50克
30克冰糖
绍兴酒20毫升
2克盐
2颗山楂
肉汤800毫升
10毫升酱油
详细介绍方法/步骤
做樱桃肉,选三层带皮的五花肉。将肉放入装有冷水的锅中,将葱结和姜片放入锅中,然后大火。
水开后,加入少许绍酒,然后将肉煮至死,然后捞出,移入温水中洗去杂质。同时也不要把煮好的汤倒掉,把清汤过滤出来备用。
然后,将红曲米放入料袋中备用。
然后,把五花肉放在案板上,皮朝上,用刀划一个1.5厘米左右的小方,边缘和第一层瘦肉一样深。接下来,把肉翻过来,做个井字游戏。
拿一个砂锅,在锅底铺上葱花、姜片,把皮放下锅里。然后将无核山楂和红曲米袋放入锅中,倒入肉汤、酱油、绍酒和盐,盖上锅盖,用大火煮沸。
煮沸后,转小火继续炖大约1小时,直到完全煮熟。然后取出红米葱结,加入冰糖,将汤汁浓缩到原来的一半。
接下来,取出五花肉,放入碗中,皮朝下,倒入汤汁,用锡纸盖好,移入蒸笼。用大火蒸半小时左右。
锅取出后,控制好碗里的汤,然后把肉倒扣到盘子里,周围放些热白菜。
比较后将控汤浓缩,倒在肉上。这样,咸甜脆的樱桃肉就做好了。
温馨提示
1.樱桃肉的红色主要来源于红米,红米是一种天然色素,不用淘洗就可以直接使用。当放进袋子里和肉一起煮的时候,会变成非常漂亮的红色。
2.这里的传统做法做了一点改变,加入一点山楂,主要是去腥去腻,软化肉质,加入一点果香,但不要太多,不要改变这道菜的原味。
3.这道菜是先煮后蒸,为了让肉更脆更烂,同时不容易变形。
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