怎么制作银鱼跑蛋?
关注:64 发布时间:2021-07-21 08:46:05
需要准备的物品
银鱼50克
2-3个本地鸡蛋
一把洋葱
白胡椒,一点糖
1茶匙盐
详细介绍方法/步骤
烹饪这道菜时,用洋葱和生姜的水浸泡银鱼。首先,用刀背拍打姜和葱以获得汁液,然后将葱切碎,一起放入清水中,静置5分钟,洋葱姜水就准备好了。
将小银鱼的银泡去腥,然后洗净备用。然后,在碗里打2个鸡蛋,撒上盐和糖,搅拌均匀。
.将锅里的油加热,加入约1/3的蛋液,快速油炸。出锅后倒回剩下的蛋液中,加入白胡椒、葱花、银鱼,搅拌均匀备用。
接下来,开大火,热锅加油,将银鱼蛋液倒入锅内,稍成型,摇动锅使蛋液运行,以便加热均匀。
蛋液基本凝固后翻底,另一面煎一分钟左右就可以关火取出来了。
银鱼鲜嫩可口,营养丰富,又软又咸,是一顿美餐。
温馨提示
1.银鱼跑蛋的传统方式是摊成蛋饼。先将三分之一的蛋液煎熟,再倒回原来的蛋液中,可以加快其成熟。
2.鸡蛋运行过程中,不断摇动锅,使其受热均匀。流蛋也可以做成洋葱流蛋、肉丝流蛋、虾流蛋等等。
3.我们用的是小银鱼,肉质透明,体积小。如果选择大银鱼,需要先焯水再炒。
4.姜水用的洋葱,剩下的可以放在冰箱里和清洗其他鱼和肉。
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