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赣南小炒鱼怎么做?

关注:25 发布时间:2021-07-22 07:36:02

导语本文整理了赣南小炒鱼怎么做?经验知识,帮助您全面了解,小白也能成为高手,跟随小编一起来看一看吧!

需要准备的物品

草鱼500克

汤200毫升

三个红辣椒

生姜1片

大蒜5瓣

洋葱、酱油、陈醋、料酒、淀粉、盐和糖适量

详细介绍方法/步骤

草鱼切块,姜蒜切块。

红辣椒切一半,去籽,荸荠切片。

将切好的鱼块加入盐、酱油、陈醋、料酒、淀粉,抓匀,腌制10分钟。

从油锅,油温约70%热,炸鱼块直到金黄色。

排出锅里的油。

再开一个锅,倒一点油,放入蒜片和姜片,炒一下味。

倒入高汤、酱油、料酒,撒少许盐和糖调味。

,然后加入鱼块和胡椒块,搅拌均匀,使汤的味道完全渗透到鱼。

加入陈醋,用水淀粉勾芡,翻炒均匀。

10个盘子,撒上洋葱。

温馨提示

这道菜之所以叫炸鱼,是因为它是必不可少的调料,陈醋。在赣南一些地方,陈醋叫小酒,所以这道菜就是小酒炸鱼,久而久之就叫小炸鱼。

这道菜的重点是把鱼块炒到外脆内嫩,然后先把鱼块炒熟,然后先不要快速把鱼块放进去,而是先用高汤调一下口味,再把鱼块放进去,以免鱼块在锅里炖太久,变软腐烂。

米酒也可以代替料酒,可以让鱼块更甜。

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