大虾炒白菜怎么做?
关注:44 发布时间:2021-08-04 16:22:05
需要准备的物品
160克对虾
白虾500克
100克胶东大白菜
姜片30克
大葱5毫克
大蒜5克
色拉油、盐、鸡粉、生粉、白糖、胡椒粉
详细介绍方法/步骤
首先,处理新鲜的虾,并从虾的眼睛和头部移除沙袋。虾壳与虾仁、虾头分开。
将虾壳和姜片放入锅底,倒入油,小火煮沸半小时,然后捞出。滤出虾油备用。
将虾头和肉捣碎成虾酱,在热锅里加入油,倒入虾酱,翻炒。
炒香后倒入沸水锅中。用中火炖至汤变清,然后捞出虾。
火锅,虾肉用色拉油和虾油炒至焦,倒入刚才的虾汤。中火焖至汤汁变白变浓,比较大限度的将虾煮熟。
将鲜虾切成两半,取出虾线。底味用盐和鸡粉腌制,拍一薄层生粉。在油锅里煎至金黄色。
撕白菜,准备好。
将等量的色拉油和虾油倒入锅中。加入葱花、姜片翻炒,然后倒入大白菜翻炒。
倒入虾汤煮两分钟,加入盐、糖和胡椒继续炖。
加入炸大虾,煮1分钟左右。出国前倒一勺虾仁油,然后上桌。
温馨提示
1.加工虾时,应去掉沙袋,以防止汤浑浊和腥味。
2.煮虾油时,色拉油不能超过虾壳表面。
3.继续炸虾壳,不然会粘锅。
4.虾仁油不适合高温蒸煮。超过200度就苦了。一般会用色拉油中和,常温下可以密封1个月。
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