腊肉做法大全腊肉的腌制方法

需要准备的物品

猪肉、盐、蔬菜等等

详细介绍方法/步骤

选择新鲜猪肉，切成5厘米宽、30厘米长的条，打个洞挂绳子。

用食用盐均匀地沾在猪肉的每一面，放在锅里腌制，通常3-5天。温度比较好保持在10以下，每天翻面，使腌制更加均匀。腌制后，用热水将猪肉表面的脏东西清洗干净，戴上绳子晾干(15天左右)。

晒好之后，腊肉比较关键的一步就是熏制——，可以在厨房用柴火熏制，也可以在室外用松柏熏制。

熟腊肉可以放冰箱保存，想吃的时候可以煮熟切片。这是吃腊肉比较简单的方法。蘸点辣椒面，更香，肥而不腻。

也可以指直接用生肉烹饪，如菜花、油菜、青菜等。如果有排骨，可以煮萝卜汤，也可以煮萝卜条(萝卜切成条晒干后形成的干菜)。

相关经验延伸阅读

问腊肉腌几天可以晒

“有人认为腊肉干的时间越长，味道越香，但事实并非如此。”江佩珍提醒说，研究表明，挥发性碱性氮的含量在熏肉的干燥过程中逐渐增加，这意味着熏肉的蛋白质在干燥过程中容易分解。此外，过氧化值会随着干燥时间的延长而逐渐增加，尤其是在干燥的第4 ~ 10天。“为了保持腊肉的品质、营养价值和食用价值，比较好是冷藏或干燥一定时间后尽快食用，既能保持腊肉的口感，防止腊肉蛋白进一步分解，又能避免食用价值相应降低。千万不要吃变质的腊肉。”

需要注意的是，腊肉需要干燥的环境，不适合在冰箱里长期存放。蔬菜、水果等食物经常在冷库中发现，湿度大，容易发霉。如果表面只有一点霉点，可以用温水清洗，放在通风的地方晾干；如果霉变比较多，不建议食用。

将腌制好的五花肉条挂在通风、阳光充足的地方，直到出油。培根要干多久？一般比较好晒一周。干燥时要注意，白天挂在太阳下，晚上放在室内，防止夜间寒露影响口感。

冬至过后，腊肉需要腌制7天再晒干。腊肉可以在每年的腊月(大概是阳历的一月)保存。腌制时，肉不要水洗，把骨头全部去掉，切成2斤左右的条状，肉的表层全部用盐搓，然后分层放入容器中，每层撒一些盐(如果想味道好，增加风味，可以在腌制的时候加点胡椒粉、白酒、生姜)；比较后，拧紧容器口。一周后把肉翻过来，表面撒点盐，十四天后挂在阳台上。这种腊肉可以长期保存。

我不知道你是否听说过熏肉烘干的小秘密。冬至前十天是熏肉风干的比较佳时间。小编听老人说，这些日子是冬天虫子比较少的日子。农民风格的熏肉必须在阳光下烘烤。选择好天气，在农房前的打谷场或阳台上挂几块腊肉。熏肉暴露在阳光下后变得油腻，有一种独特的咸味。经过1 ~ 2个月的烟熏、风干、暴晒，肉条逐渐失水变干，颜色由白色变为金黄色透明，每100公斤鲜肉约有70公斤成品肉。

问腊肉太咸怎么处理

如果腊肉太咸，可以先将腊肉切片，然后在开水中加入一勺盐，再将腊肉浸泡在盐水中10 -15分钟左右，这样就可以完全去除腊肉中的咸味。

培根中的已经死亡，失去了选择性通透性，所以钠离子可以自由进出死亡的。加入一小勺盐，当内钠离子的溶解度大于外界盐水时，高浓度的钠盐会渗透到低浓度的盐水中，使腊肉变得苍白。

盐水浸泡咸肉是去除咸肉咸味的较好方法。除了这种方法，还有其他方法：

1.你可以煮足够的水，然后用沸水煮培根片10分钟左右。重复两次，去除咸味。这种方法确实可以去除腊肉的咸味，但同时也会使腊肉的烟熏味烧开，在一定程度上影响菜肴的整体口感和风味。

2.把腊肉泡在淘米水里很有效。可以淡化到淡淡的味道，再翻炒调盐，味道更好。

问腊肉发霉了还能吃吗

要把发霉的部分切掉。如果里面的肉是好的，颜色是阳性的，味道是阳性的，那就是正常的霉。把发霉的部分剪掉就行了。其余应放在通风干燥的地方，切口要用油保护。

味道颜色不正常就不能吃。

还有就是霉的颜色，绿色和白色一般都正常。注意金色的，不好判断。

如何应对腊肉霉变

(1)、将发霉的部分切掉，用温水洗净腊肉，再用白酒洗净，然后放入微波炉烘烤或直接用文火烘干。或者如果你想保存它，你可以用干净的纸包起来，放在一个装满木炭或石灰的容器里，或者放在一个米缸里。晴天的时候可以长期保存。

(2)直接用清水洗净，然后放在太阳下晒一天，多放些盐，然后挂在通风的地方；或者可以选择用淘米水洗，比清水更容易清洗发霉的想法，暴露一天就可以吃了。

问萝卜干炒腊肉禁忌人群、营养价值

1.脾胃虚寒者不宜食用。

2.患有肠道病的人不适合进食。

3.服用中或中成的人不适合食用。

4.高血糖高血脂的人不适合吃。

另外，由于萝卜和腊肉都是腌制食品，难免会有一些亚硝酸盐，建议不要一次吃太多。

萝卜干的营养价值；

萝卜干可以提高人体，因为它含有大量的维生素b和一些必需的微量元素。冬天人体抵抗力差，可以多吃萝卜干，提高预防等传染病的能力。萝卜干有利于，因为它含有一种叫糖化酶的物质，可以分解食物中的淀粉等成分，从而增强人的能力，达到的效果。此外，吃萝卜干还能降血脂、降、消食、健胃、化痰、止咳。

培根的营养价值；

腊肉富含蛋白质，每100克腊肉含18.2克蛋白质。蛋白质在更新人体组织、为生命活动提供能量、调节器官活性、促进酶催化、维持新陈代谢和提高方面发挥着良好的作用。同时，腊肉中的磷、钾、钠等微量元素含量也很丰富，有助于保护骨骼，维持正常的新陈代谢和心肌的正常功能。培根中的脂肪含量也能为人体提供一定的热量。

问火腿与腊肉哪个更好吃

腊肉在原料的选择上没有火腿那么讲究，一块肉都可以通过固定选择动物的某一部分做成腊肉。我们平时吃的腊肉火腿都是猪肉做的，腊肉是猪肉腌制后再烘焙(或暴晒)而成的加工品；火腿是将猪的后腿腌制、烟熏、发酵、烘干制成的。

现在市面上一般都是工厂加工火腿，通过控制温度和湿度来制作，味道可能和自然发酵的火腿差别很大。当然可以在农村家里做，但毕竟猪腿太贵了，能控制自己的人不会太多。

现在市场上卖很多熏肉。当然基本都是直接抽。比较好的腊肉是在农村，特别是一些木材很多的地方，比如四川、云南、贵州、广西等。做培根的时候需要在壁炉里熏。熏肉味道很浓。

综上所述，虽然火腿味道不错，但还是有更多的人喜欢腊肉。这不仅仅是因为腊肉很香什么的，更重要的是对腊肉有不一样的感觉。过去农村过年家家户户都做腊肉，腊肉意味着成员和欢乐，承载着记忆和亲情。可以说腊肉是我比较喜欢的菜。每当吃一口腊肉，总能从舌尖和味蕾中回忆起与过年、家乡、亲人有关的味道。对每一个外地人来说都是珍贵的，腊肉成了思念的滋味。