麻球的制作方法
关注:63 发布时间:2021-07-03 14:52:28
需要准备的物品
水磨糯米粉250克
5克发酵粉
70克白糖
水170毫升
芝麻适量
适量调合油
详细介绍方法/步骤
将开水倒入白糖中,搅拌至融化;搅拌后稍微冷却。
将糯米粉和泡打粉混合,分几次倒入糖水,搅拌均匀,揉成团;盖上保鲜膜,静置10分钟,放松发酵。
在松弛的面团中,找出大小相等的丸子(每个丸子控制在25克左右),搓成圆形丸子,然后用白芝麻均匀包裹,这就是麻球的原型。
火锅油,油温升至70时,放入麻球,小火通过内芯炸;注意,在炒菜的过程中,要不断搅拌麻球;麻球浮起后,继续搅拌,使麻球表面受热均匀。
比较后调中火煎一下外皮就可以做饭了。
温馨提示
1、麻球一般都是空心的,如果要加馅,可以做黑芝麻、红豆沙或者红枣馅,也可以只用白糖或者红糖做馅(红糖做馅的时候注意少放红糖,防止爆款飞溅,让麻球破皮)。
2.制作芝麻球用的白芝麻要生,熟芝麻在油炸过程中容易放大。
3.芝麻球大小比较好控制在15-25克之间,因为外面要盖白芝麻,容易焦烧,外皮太厚味道不好。
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