蛋散怎么做?
关注:12 发布时间:2021-07-04 11:21:01
需要准备的物品
面粉200克,苏打粉2克,盐3克,大蒜4克,鸡蛋40克,猪油15克,南奶20毫升,清水60毫升,黑芝麻8克,植物油适量,玉米淀粉适量
详细介绍方法/步骤
首先揉面,将面粉、小苏打和盐混合均匀。
在面粉上挖一个洞,加入适量的水、蛋液和南方牛奶,揉成一个球。
加入猪油、大蒜、黑芝麻继续揉捏,直至面团变得光滑。
盖上玻璃碗,让头发卷曲15分钟。
然后用擀面杖把面团擀成1mm厚的长方形面片,撒一点玉米淀粉,在擀面杖上擀面片。
向一个方向擀开,使其厚度更均匀。
然后把补丁从中间分成两半。
将两块补丁折叠在一起,切成大小相等的小矩形补丁。
拿一小块面团,对折。
10,然后在折痕的中心垂直切割一个孔。
11将面片的一端穿过缝隙,拉出并翻转。
从12个油锅中,将一块面团放入油锅中,测量油温。当面片立即浮出水面时,温度几乎相同。
13接下来,依次加入蛋粉,用筷子轻轻搅拌,炒至表面膨胀,颜色发黄,即可食用。
14取出并彻底冷却。煎蛋脆脆的,根本停不下来。
温馨提示
蛋粉也叫正经果。其实全国各地都有类似的小吃,只是名字不一样。蛋粉有咸有甜。咸的加了南方牛奶和蒜泥,不油腻,可以配粥。
卷片的时候一定要尽量薄,因为越薄,在油锅里加热越均匀,口感会更好。鸡蛋散在锅里不能长时间煎。你可以用一点颜色把它们钓出来。因为取出几个星期后会一直变暗,如果颜色已经在锅里很深了,取出后会变焦。炒多了不能一次全吃,可以彻底凉透,密封保存。
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