脆皮烤肉怎么做？

关注：76 发布时间：2021-09-02 17:31:22

导语本文整理了脆皮烤肉怎么做？经验知识，帮助您全面了解，小白也能成为高手，跟随小编一起来看一看吧！

需要准备的物品

五花肉500克，料酒30克，生姜6片，盐适量

将生姜和料酒加入水中，将五花肉焯水，大火煮沸，捞出。

猪皮上均匀地布满了小孔。

在猪肉表面均匀涂上一层盐，放入冰箱腌制过夜。

做一小碗锡纸，把腌好的猪肉放进去，在230的烤箱里上下加热，烤40分钟。

将猪皮烤至金黄色，冷却后取出，切块。

准备好了。

答备料：五花肉、生姜、五香粉、料酒、小苏打、白糖、酱油、葱、胡椒粉。

1.先用冷水将大块五花肉放入锅中，然后加入料酒，撒上生姜和胡椒粉，煮至肉熟6分钟左右。筷子插了又拔，没有血飘出来；

2.肉捞出后，立即用冷水，然后用叉子或牙签(比较好用松针)刺破猪皮的一侧。这是比较关键的操作，越均匀越细越好；

3.然后在猪皮上加盐，加盐后再涂一层薄薄的小苏打，会让猪皮烤得更脆，但破洞还是比较关键的；

4.猪皮吃完后，在瘦肉面切几刀，方便口感，然后拌料酒、五香粉、糖、酱油等。放入腌料中，将其完全涂在瘦肉部分，腌泡至少2小时或更长时间；

5.烤箱预热到240，然后把瘦肉用锡纸包起来，把猪皮放在烤箱里烤25分钟，然后拿出来去掉锡纸，然后回去再烤10分钟。

烘烤时间取决于每个烤箱的情况。基本上可以目测到酥皮已经到了想要的程度。开始用锡纸包裹瘦肉的目的是为了多留些肉汁，把肉煮到开始煮到6%也是一样。吃起来又嫩又嫩，但是喜欢酥脆的味道就不用这么做了。

其实这个做法并不复杂，简单来说就是穿孔、酸洗、烘烤三个步骤。打洞是让肉皮变脆的关键，放上小苏打或者白醋只是起到锦上添花的作用。有兴趣的肉食爱好者可以试试看。