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怎样做美味的红烧凤爪

关注：94 发布时间：2021-09-04 15:12:01

导语本文整理了怎样做美味的红烧凤爪经验知识，帮助您全面了解，小白也能成为高手，跟随小编一起来看一看吧！

鸡爪营养价值高。经常吃鸡爪不仅能补充维生素、蛋白质和矿物质，还能美容养颜。小编想和大家分享如何制作美味的红烧鸡爪。希望能帮到大家。

需要准备的物品

鸡爪、生姜、料酒、小米椒、冰糖、胡椒粉、茴香、八角、肉桂、盐、蒜苗、酱油适量。

详细介绍方法/步骤

准备适量鸡爪，解冻后冲洗干净，去除指甲，放入盘中备用。

锅内烧开水，烧开后加入生姜和料酒，然后将鸡爪放入锅中，焯水2-3分钟，捞出沥干水分，放入盘中备用。

锅内放入适量油，加入姜丝、蒜片、小米椒翻炒，然后将鸡爪放入锅内，翻炒均匀，翻炒一会。

适量冰糖，加入少许酱油，使鸡爪着色。

加入适量胡椒、八角、茴香、肉桂，翻炒，然后加入清水，不加鸡爪。

用大火把水烧开，煨大约30分钟，慢慢地把汤沥干。即将沥干时，加入适量的盐。

准备适量蒜苗，切碎，撒入锅中，出锅装盘，美味的红烧鸡爪就准备好了，非常好吃。

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小苏打的碱度和脱酸比面粉碱弱，但会使面团膨胀。苏打适用于发酵或过熟的面团，小苏打适用于嫩的发酵面条。

通过酸碱中和去除了面团的酸味，同事们增强了面团的骨强度。二氧化碳气体的酸碱中和作用使面团进一步膨胀，使产品成熟后变软变嫩。

加碱的关键技术是掌握加碱量。碱的加入量应根据面团发酵程度、气温、操作时间、碱的种类等具体情况灵活控制。碱的加入是否合适，对成品的质量有决定性的影响。碱量适中，产品白色疏松；碱量大的话，产品发黄发苦，碱面的维生素受损较大，影响产品的营养；如果碱的量少，产品尝起来又酸又硬，不清爽。因为不确定因素太强，现在用的比较少。

以一磅发酵面为例。发酵面条500克，春秋季加小苏打5克左右，夏季8克，冬季4克；嫩发酵面500g，春秋季小苏打3g左右，夏季4g，冬季2g。

面粉碱的用量没有固定的标准，受许多不确定因素的影响和制约，只能根据实际情况确定用量。在使用过程中，需要通过揉捏、观看、拍打、闻闻和蒸小面团来检查碱。