怎么做上海熏鱼?
关注:64 发布时间:2021-09-14 15:11:11
需要准备的物品
鲱鱼1条(1.5-2公斤),八角5个,肉桂10克,香叶10片,冰糖200克,雕花30毫升,蚝油45克,海鲜酱200克,酱油25毫升,香醋25毫升,蜂蜜80克,料酒,酱油,葱,姜,桂花干
详细介绍方法/步骤
将鲱鱼切成2厘米厚的块,然后沿着鱼的龙骨切成两半。
,加入姜片、葱段、料酒,搅拌腌制2-4小时,腌制效果比较好是隔夜。
将八角、肉桂、香叶放入调味包中,放入沸水中煮15分钟左右,然后捞出。
向水中加入冰糖,煮沸。
加入花雕、蚝油、海鲜酱、酱油、酱油搅拌,然后加入蜂蜜和香醋,煮至酱稠,关火,等它冷却后冷藏备用。
火锅加油,鱼放大火烧至八成热,炸至金黄酥脆,捞出沥油。
趁热将鱼浸入酱汁中,然后取出,撒上一些干桂花。
温馨提示
1.炸鱼块后趁热浸泡酱汁,可以更好的吸收味道。
2.除了鲱鱼,鲳鱼和草鱼也可以。
3.传统酱料用酱油和冰糖,加上海鲜酱和蚝油,味道会更鲜美。
4.冷藏后,酱料更加粘稠,易于悬挂。
5.在家煎的时候,放2-3块在一起,不要放太多,防止粘在一起。炸鱼片可以放在冰箱里,然后拿出来彻底油炸。
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