鸡枞的食用方法
关注:64 发布时间:2021-09-14 16:21:17
这里有两种比较传统的鸡杉菜肴:火腿蒸鸡杉和油煎鸡杉。
需要准备的物品
火腿蒸鸡胗:鸡胗100克,火腿200克,蒜蓉2瓣,青椒10粒,小米椒1粒
油鸡胗:鸡胗600克,干辣椒10颗,盐2茶匙,八角1颗,菜籽油适量,干辣椒适量
处理鸡枞
首先处理鸡杉,用刷子刷掉新鲜鸡杉表面的泥土,边刷边在流水下快速冲洗。注意不要浸泡,以免破坏鸡枞的新鲜度和营养。
洗涤后,擦干表面水分,用手撕成丝。
火腿蒸鸡枞
将鸡肉松丝铺在碗底,然后将火腿切片铺在鸡肉松丝上,比较后加入蒜片、少许小辣椒和青椒。
蒸锅里的水烧开后,放进去蒸15分钟左右。
油鸡枞
首先将储存容器放入沸水中,取出后沥干水分。
再开一个锅,开大火,往锅里倒菜籽油,让油量过不过鸡枞。
煮沸后,待油温降至70-80度,再开中低火,炒辣椒、花椒、八角。
香气出来后,倒入鸡胗,用小火慢慢把鸡胗里的水烧开;中间适当搅拌,使鸡枞受热均匀,香味煮入油中。
煮沸20分钟,当油中的气泡几乎消失时,说明水已经被除去,可以关火了。
加入一点盐,搅拌均匀。适当冷却后,放入干燥容器中密封保存。
温馨提示
1.鸡内金蒸的火腿要稍微胖一点,这样油脂会多一些。
2.做鸡舍的时候注意煮菜籽油。一定要用大火煮开,这样它所有的气泡都会消失。否则,会有鱼腥味,可能会影响我们的烹饪。
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