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麻辣豆腐乳的做法

关注:5 发布时间:2021-09-14 18:41:10

导语本文整理了麻辣豆腐乳的做法经验知识,帮助您全面了解,小白也能成为高手,跟随小编一起来看一看吧!

需要准备的物品

胆汁水老豆腐500克

二井条辣椒面25克

朝天骄辣椒面15g

5克胡椒粉

盐25克

50克发酵糯米

10毫升优质清酒曲

适量菜籽油

详细介绍方法/步骤

加工豆腐:将老豆腐用胆汁水切成2厘米左右的方块,放入蒸笼中;锅里的水烧开后,蒸5分钟左右;蒸熟后冷却。留出。

制作调料粉:将朝天椒面、椒面、盐、贝京椒面混合,搅拌均匀备用。

制作醪糟汁:再取一碗,倒入高浓度白酒,加入醪糟,拌匀。

接下来,将蒸好的豆腐逐一放入醪糟汁中,确保每一面都覆盖有醪糟汁;然后放入调味粉碗中,让豆腐每一面均匀涂上调味粉。

把包好的豆腐整齐的放在玻璃罐里,把剩下的辣椒面和醪糟汁倒在豆腐上,比较后加菜籽油,一定不能通过豆腐块隔绝空气。

比较后,室温15左右的腐乳,10天左右就可以吃了。

温馨提示

1.喜欢吃辣的,可以多加辣椒面。

2.醪糟要用活醪糟和未灭的醪糟,因为只有这种醪糟才能继续发酵,让豆腐乳更香。

3.制作豆腐乳时,一定要选择玻璃或陶瓷器皿,而不是塑料或金属,因为会腐蚀。

4.制作豆腐乳的温度比较好在5度到20度之间;温度太高,发酵太快;如果温度太低,就不会发酵。

5.正常的发酵豆腐乳会在植物油表面形成细小的气泡。如果起泡太大,说明发酵太快,这种豆腐乳容易变酸;如果没有气泡,发酵就是失败。

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