怎么制作盐煎肉?
关注:7 发布时间:2021-10-12 09:21:07
需要准备的物品
两刀去皮猪肉250克
青椒150克
50克胡椒
适量菜籽油
料酒10毫升
5克豆豉
郫县豆沙20克
10毫升酱油
详细介绍方法/步骤
首先准备好去皮的肉,切成薄而肥的薄片,大概比一块钱硬币厚一点。
接下来准备材料。食材主要是二京青椒和朝天椒,切成铁架片备用。
然后开大火锅,倒入煮熟的菜籽油,等油热了再倒入肉片,快速翻炒。然后加入料酒,将肉片炒至出油。直到颜色变白,散发香味。
然后,加入豆豉、豆瓣酱调味,翻炒至肉片色泽均匀,香味四溢。
比较后放下青椒和朝天椒,转中火,加少许酱油搅拌均匀,然后熄火。这样就完成了一个又干又香的生炒肉。
温馨提示
1.炒肉阶段,全程用大火。加入青椒或蒜苗后,转中小火。炒好后关火开锅。
2.这道菜虽然叫盐炒肉,但是整个过程没有盐,因为用的调料有豆瓣、豆豉、酱油。所以建议烹饪前先试试盐度,然后自己决定用量。
3.冬天盐炒肉会搭配青蒜苗,因为那时候青蒜苗特别香。夏天因为蒜苗反季节,要配两个垂肉和小青椒。
4.盐炒肉表面看起来和川式猪肉一样,但是川式猪肉是用熟肉炒的,这道菜一直都是生炒。虽然都是家常菜,但是川式猪肉略甜,这道菜一点甜味都没有。而且川式猪肉用的是带皮的二切肉,盐炒猪肉用的是不带皮的二切肉。
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