葡式蛋挞怎么做
关注:15 发布时间:2021-10-26 16:56:05
需要准备的物品
全脂牛奶360克,淡奶油240克,细糖65克,蛋黄4-5个,炼乳90克,香草豆荚,无盐黄油,低筋面粉,水和盐
详细介绍方法/步骤
首先将牛奶、淡奶油、低筋面粉倒入锅中搅拌。用小火加热至稠度后,继续搅拌两分钟,关火。
、将蛋黄、炼乳、香草籽混合,慢慢倒入之前的牛奶中,搅拌均匀,放入冰箱,直至完全冷却。
然后做挞,提前室温软化黄油,低筋面粉加一撮盐,黄油加8克,冷水75克,做面团,放冰箱里醒发一小时。
把面团拿出来,在压面机口处压成合适的大小。然后放入压面机中压制。注意不时撒粉,防止粘连。压到合适的厚度,切成两条。
: 00后,把长面包放在案板上,抹上黄油,卷成一团,连续卷,卷紧,再用保鲜膜包好,放冰箱里醒发一小时。
取出面条,切成相等的部分,放在蛋挞模具上,揉搓,使其略高于模具的边缘。然后冷冻10分钟定型。比较后,取出酸涩的水,倒入酸涩的皮。
烤箱预热到250,蛋挞放在烤箱中间,烤十分钟。然后转到上层比较高的火上烤5分钟上色。出锅后稍凉,撒一点豆蔻粉。
温馨提示
1.葡萄牙蛋挞酥脆带黄油,口感接近美乐家。
2.蛋挞的烘焙对馅料和温度要求不高,适合初学者。
3.调大火增加驳的焦糖色。
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