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怎么做杭州杭三鲜?

关注:75 发布时间:2021-10-27 11:41:04

导语本文整理了怎么做杭州杭三鲜?经验知识,帮助您全面了解,小白也能成为高手,跟随小编一起来看一看吧!

需要准备的物品

1只鸡

1/4大白菜

1根冬笋

五花肉、河虾、肉丸、鱼丸、鱼皮、鸡汤、白胡椒和盐

详细介绍方法/步骤

先把鸡处理一下,是一只一岁左右的小母鸡,然后把黄酒倒进鸡肚子里,撒上一点盐。另外,放入姜片和葱结,将鸡肉放入锅中蒸30分钟左右。

蒸熟的时候把鸡肉拿出来,稍微凉一下,切成小块装盘,鸡汤留着备用。

接下来,处理好五花肉,将洗净的五花肉放入温水中,加入黄酒和白胡椒,盖上锅盖煮10分钟左右,然后取出。取出后,将五花肉切成段。

在这道菜里,我们也要用水煮过的皮,把皮切成块。另外,洗过水煮过的冬笋也要切成肉皮大小的块。

然后,准备一个砂锅,先把水和鸡汤倒进锅里,再铺上白菜,然后码上冬笋、鸡皮、五花肉、鸡块、河虾、鱼丸、炸丸子。

码食材做好之后,可以在五花肉上撒点白胡椒粉去除腥味,比较后在所有食材上均匀撒点盐,就可以在炉子上煮了。这道菜可以用中火炖,关火只需要20分钟。

这样,充满现象的杭州三县就准备好了。

温馨提示

1.杭州三鲜用的丸子和鱼丸,可以买现成的,也可以自己做。一般来说,做肉丸的时候会选择鸡肉和脂肪,按照2:1的比例混合。调好味道后,放入油锅中炸熟,定型。可以冷冻2-3周。

2、鱼丸杭州人一般喜欢用鲢鱼头鱼,也就是鲢鱼的肉,鱼糜需要用筋搅拌,揉成团,然后在水中焯水。

3.根据自己的喜好,这种汤可以放不同的食材,但是如果放火腿,尽量提前泡掉一些咸味,这样就不用加盐了。

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