切土豆丝的技巧
关注:46 发布时间:2021-10-28 10:30:22
切土豆丝是刀工的基本测试要求。其实把土豆丝切好很简单。只要掌握方法和技巧,反复练习,大家都可以切出细土豆丝,但切出完美的土豆丝并不容易。我就在家教你切细土豆丝。
详细介绍方法/步骤
选择合适大小的土豆。一般一盘土豆丝,稍微大一点的土豆就够了。
土豆选好后,先用水将表面的泥土清理干净,然后用削皮刀削皮,再用菜刀削皮。如果不熟练,一定要非常小心,不然容易伤手。
先把土豆洗净去皮。准备切之前,先从土豆的一端切一小块,这样切好的平面就可以牢牢的放在切菜板上。接下来就是小心翼翼的慢慢切薯片,两毫米厚,太薄。慢是关键,尤其是新手,先从力度入手,不要犹豫,不然片子可能会参差不齐。
将刚切好的薯片摆放整齐,慢慢展平,将薯片之间的距离安排在半厘米左右,用手慢慢擦开即可。这样可以保证切好的薯片整齐,切丝时薯片不会滑落。
左手拿着刚刚切好的薯片,右手切丝。新手比较慢,一刀两毫米左右。这个可以斜着砍。如果是冬天的土豆,那就辛苦了。可能很难切直,会让你无法一下子切到底,补刀会比较麻烦。随着你熟练程度的提高,你的速度也会提高,成就感也会增加。切片的时候注意左手手指一定要向内收缩,不要划破手指甲和手指第二关节的皮肤!
土豆丝切好后,在水中浸泡5~10分钟左右,这样炸出来的土豆丝口感酥脆爽口。
切一盘细土豆丝,做一个精致的套餐,带出经典的土豆丝。
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