怎么做法式千层酥?
关注:15 发布时间:2021-10-17 11:21:05
需要准备的物品
低筋面粉150克(t45),高筋面粉250克(t55),酥脆黄油片340克,盐14克,水180毫升,室温软化黄油76克,香草豆荚2个,牛奶400毫升,蛋黄4个,白糖80克,淀粉40克,奶油冻酱2块,明胶2块,淡奶油11块
详细介绍方法/步骤
将一块340克的黄油放在桌子上,用保鲜膜盖住,用擀面杖打至黄油17*16 cm,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。
将适量的高筋面粉和低筋面粉混合,中间挖一个洞,倒入一些盐水,加入室温软化的黄油,搅拌至不粘容器。
取出面团,压平,绕到中间,再压平,翻过来搓成圆球,然后压平拉成16*16 cm的正方形,用保鲜膜包好放冰箱2小时。
取出冷藏好的面团,用擀面杖卷成34*17 cm大小,在面团中间放上黄油,然后用面袋包好,把面团中间和两边捏紧,用手掌拍成20*20 cm的正方形。
在手术台上撒点手粉,然后把面团擀成20cm宽60cm长的形状,用面粉刷把多余的面粉刷掉。
将面团三等分折叠,折叠时保持四个角成直角。
在面团上撒点面粉,再卷成20*60 cm的形状,刷掉多余的面粉。
再次将面团等分成三份,保持直角,面团的长度和宽度为20 * 20厘米,用保鲜膜包裹,冷藏2小时。重复整个折叠和冷藏步骤两次。
将冷冻面团擀至3毫米厚,用油纸覆盖面团,然后按压烤盘。
10烤箱预热到200后,放入面团烘烤12分钟,取出烤盘压出里面的蒸汽,然后烤箱预热到170,放入面团烘烤25分钟。
11从两个香草荚中取出香草籽,将牛奶倒入锅中,加入黄油和香草(香草籽和香草荚),煮沸,关火。
12将蛋黄和白砂糖混合,搅拌均匀,加入淀粉继续搅拌,然后慢慢加入半熟的牛奶,搅拌均匀倒入锅中煮至粘稠,同时搅拌。奶汁煮沸后,继续搅拌加热1分钟左右。这是卡斯卡酱,然后倒出来用保鲜膜盖好冷藏。
13将蛋白酥皮切好,先修剪,然后切成4*10厘米的长方形,撒上焦糖粉,放入烤箱220烘烤1分钟。烘烤后取出冷却。
14吉士酱搅拌均匀后,取一部分放入锅中,加入软化的明胶片,用温火加热,将混合物引入剩余的吉士酱中,搅拌均匀,然后加入鲜奶油,轻轻搅拌均匀。这是外交官牛奶酱。
15将外交官的奶酱整齐的挤在面皮上,然后将面皮折叠,撒上糖粉。
温馨提示
千层饼由三层糕点和两层奶汁组成,在中国被称为拿破仑。
一个好的单层面点,面点层需要明显膨胀,面团必须疏松,颜色为浅棕色,夹心奶汁味道浓郁,油而不腻。
做好千层面蛋糕,关键是遵循每一个制作步骤,注意面团两次开松后在冰箱中的静置时间(至少2小时),正确使用擀面杖,开松时控制面团的大小,避免擀面杖温度过长造成黄油融化。
烘焙时,注意烘焙时间过长时面条的苦味。切割时,保持相同的尺寸,以确保外观美观。
实际上,越接近烘烤时间,味道越好。
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