怎么做法式千层酥？

关注：15 发布时间：2021-10-17 11:21:05

导语本文整理了怎么做法式千层酥？经验知识，帮助您全面了解，小白也能成为高手，跟随小编一起来看一看吧！

需要准备的物品

低筋面粉150克(t45)，高筋面粉250克(t55)，酥脆黄油片340克，盐14克，水180毫升，室温软化黄油76克，香草豆荚2个，牛奶400毫升，蛋黄4个，白糖80克，淀粉40克，奶油冻酱2块，明胶2块，淡奶油11块

将一块340克的黄油放在桌子上，用保鲜膜盖住，用擀面杖打至黄油17*16 cm，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。

将适量的高筋面粉和低筋面粉混合，中间挖一个洞，倒入一些盐水，加入室温软化的黄油，搅拌至不粘容器。

取出面团，压平，绕到中间，再压平，翻过来搓成圆球，然后压平拉成16*16 cm的正方形，用保鲜膜包好放冰箱2小时。

取出冷藏好的面团，用擀面杖卷成34*17 cm大小，在面团中间放上黄油，然后用面袋包好，把面团中间和两边捏紧，用手掌拍成20*20 cm的正方形。

在手术台上撒点手粉，然后把面团擀成20cm宽60cm长的形状，用面粉刷把多余的面粉刷掉。

将面团三等分折叠，折叠时保持四个角成直角。

在面团上撒点面粉，再卷成20*60 cm的形状，刷掉多余的面粉。

再次将面团等分成三份，保持直角，面团的长度和宽度为20 * 20厘米，用保鲜膜包裹，冷藏2小时。重复整个折叠和冷藏步骤两次。

将冷冻面团擀至3毫米厚，用油纸覆盖面团，然后按压烤盘。

10烤箱预热到200后，放入面团烘烤12分钟，取出烤盘压出里面的蒸汽，然后烤箱预热到170，放入面团烘烤25分钟。

11从两个香草荚中取出香草籽，将牛奶倒入锅中，加入黄油和香草(香草籽和香草荚)，煮沸，关火。

12将蛋黄和白砂糖混合，搅拌均匀，加入淀粉继续搅拌，然后慢慢加入半熟的牛奶，搅拌均匀倒入锅中煮至粘稠，同时搅拌。奶汁煮沸后，继续搅拌加热1分钟左右。这是卡斯卡酱，然后倒出来用保鲜膜盖好冷藏。

13将蛋白酥皮切好，先修剪，然后切成4*10厘米的长方形，撒上焦糖粉，放入烤箱220烘烤1分钟。烘烤后取出冷却。

14吉士酱搅拌均匀后，取一部分放入锅中，加入软化的明胶片，用温火加热，将混合物引入剩余的吉士酱中，搅拌均匀，然后加入鲜奶油，轻轻搅拌均匀。这是外交官牛奶酱。

15将外交官的奶酱整齐的挤在面皮上，然后将面皮折叠，撒上糖粉。

千层饼由三层糕点和两层奶汁组成，在中国被称为拿破仑。

一个好的单层面点，面点层需要明显膨胀，面团必须疏松，颜色为浅棕色，夹心奶汁味道浓郁，油而不腻。

做好千层面蛋糕，关键是遵循每一个制作步骤，注意面团两次开松后在冰箱中的静置时间(至少2小时)，正确使用擀面杖，开松时控制面团的大小，避免擀面杖温度过长造成黄油融化。

烘焙时，注意烘焙时间过长时面条的苦味。切割时，保持相同的尺寸，以确保外观美观。

实际上，越接近烘烤时间，味道越好。

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