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韩国泡菜的制作方法

关注:36 发布时间:2021-10-17 13:05:15

导语本文整理了韩国泡菜的制作方法经验知识,帮助您全面了解,小白也能成为高手,跟随小编一起来看一看吧!

需要准备的物品

处理大白菜:1颗大白菜和250克海盐

制作鳀鱼汤:清水1000毫升,虾米50克,干鳀鱼50克,干海带10克

制作酱:粗辣椒粉200克,大蒜50克,生姜10克,萝卜叶30克,长白萝卜100克,小葱50克,水芹30克,鳀鱼酱30克,银鱼酱30克,虾酱10克

处理白菜

取一整棵白菜,先把它的根切掉,然后把十字刀从根上切下来,切成白菜的一半;然后沿着横边把白菜掰成四块。

大白菜要先泡盐水:我们根据水盐比10:1调一个盐水,把整棵大白菜泡在盐水里拿出来。

开白菜叶,一层一层撒上海盐;然后把白菜放回盐水里,压一块石头,泡8小时左右。

浸泡过程中,要不时观察白菜的变化。等它完全软塌了,就可以捞出来了。泡太久就咸了。

制作鳀鱼原汤

将10克海带干、50克虾米干和50克凤尾鱼干放入纱布袋中,放入1000毫升清水中大火煮沸。

煮沸后,转中火,再煮十分钟,关火;把汤拿出来,让它冷却。

制作酱料

将银鱼酱、凤尾鱼酱、虾酱和辣椒粉加入到凤尾鱼汤里,搅拌均匀。

加入预先煮好的蒜泥姜糯米粥继续搅拌。

比较后加入水芹、萝卜叶、小葱、白萝卜丝,拌匀密封。放入冰箱醒发6-8小时,使各种调料和配料的风味充分融合。

腌制泡菜

等。酱醒发后,将酸菜从盐水中取出,清洗干净,沥干水分。

然后将调味汁均匀地涂在每片卷心菜叶的内外。将整棵白菜抹上酱后,放入密封容器中冷藏一个月。注意不要打开中间的盖子,以免破坏泡菜发酵。

腌制一个月后,咸菜就可以吃了。

温馨提示

1.咸菜的比较佳时间是腌制三个月后,比较健康的时间是第四周到第八周。

2.这种泡菜制作方法不使用糖和味精,而是用鳀鱼汤来增强味道,使味道更加鲜美。

3.银鱼有很浓的腥味,凤尾鱼比较淡,两者结合更美味。

4.加糯米粥的原因是方便酱粘在大白菜上,使大白菜更好的发酵,收汁。

5.将卷心菜用盐水浸泡8小时,这样卷心菜可以存放更长时间,味道更好。

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