怎样做味道鲜美的鲫鱼豆腐汤
关注:18 发布时间:2021-10-15 19:09:08
需要准备的物品
两鲫鱼,生姜,料酒,枸杞,洋葱,盐,胡椒,香菜,青菜。
详细介绍方法/步骤
鲫鱼清理干净,鲫鱼两边斜切。豆腐切块,生姜切丝,小葱切碎,欧芹切块,青菜留一些。
锅里加油煎至表面微焦。
加冷水。冷水量不能超过鲫鱼。
锅里加入生姜和料酒。盖上盖子炖大约8分钟。
这时,加入切好的豆腐块,一起炖。
炖一会儿,然后撒上枸杞和葱。
比较后加点盐和胡椒调味。在上面撒一点欧芹。
鲫鱼豆腐汤准备好了。
温馨提示
加水后,一定要用大火烧开水,这样炖出来的汤就淡了,看起来更好喝。
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答[花椒油的制备]
首先选择比较好的鲜辣椒,就是辣椒颗粒表面油腺饱满的鲜辣椒。里面的物质是胡椒油的根,加什么都代替不了;
辣椒漂洗干净后,可以用吹风机吹干,但比较好不要用东西摩擦或擦拭;
锅中放入3-4倍量的植物油,然后用冷油将辣椒放下,加入几片生姜,小火慢炖;
随着温度升高,水分蒸发,就能闻到香气。这个时候可以关火,因为温度太高,时间太长,辣椒的风味物质就会蒸发,这也是为什么有的人在榨油的时候闻起来很香,比较终的产品没有香浓或者麻的味道。
当油温下降时,可以装瓶保存,胡椒也可以放在瓶中密封一至两天后才能使用。
[超级简化版]
如果以上操作还是比较麻烦的话,还有比较简单的:
拿一个耐高温的罐子或者罐子,然后把干净的干辣椒放进去;
把锅里的油加热,油温升到很高的时候关火,然后等几秒钟。油温稍微下降,不再冒烟时,倒入盛辣椒的容器中,且未泡过辣椒;
当温度下降时,它将被密封和储存。必要时会倒出保存。这种方法比较方便,但是香麻的味道可能不会略浓,但是泡久了就好了。
一般建议用新鲜花椒制作花椒油。干花椒损失了大量花椒特有的挥发性物质。所以用干花椒来做一件事,事半功倍,而且水少的话容易烧,花椒油也遭殃。
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