啤酒的颜色都是怎么来的？

关注：65 发布时间：2021-07-14 19:22:03

导语本文整理了啤酒的颜色都是怎么来的？经验知识，帮助您全面了解，小白也能成为高手，跟随小编一起来看一看吧！

啤酒的颜色受五个因素的影响，即麦芽、各种添加剂、发酵容器、啤酒花和酵母以及酿造工艺。

第一：麦芽

啤酒中比较重要的原料是麦芽。准确的说，大部分情况下使用大麦芽。小麦、燕麦、黑麦等谷物也可以。谷物本身有一定的颜色，主要是黄色，比如国内各种大绿棒和国外各大品牌(喜力百威嘉士伯)等。所有这些都来源于发芽和干燥后的大麦芽的基本颜色。

为了给啤酒增添味道或用硬水中和，大麦芽常被轻烤，形成从淡到黑的颜色阶梯。酿造啤酒的颜色从琥珀色、铜红色、棕色到不透明黑色不等。但是，黑麦芽的量并不需要太多。做一杯纯黑石涛，用5%的深色麦芽和95%的浅色麦芽就够了。

所以啤酒的色深大多是由麦芽决定的。

第二：各种添加剂

这里的添加剂绝不是色素，而是给啤酒增添风味的物质。

一大特色是比利时糖。比利时啤酒几乎总是用一部分糖为大麦提供额外的糖分，而这些糖的颜色各不相同，从浅色到深黑色，都会给啤酒带来明显的颜色影响。比如双修寺和四修寺的深色深受红糖影响。

你认为这些糖就像标准的啤酒颜色吗？其实有那么多种！

还有一大类啤酒是利用水果参与发酵的，比如各种朗姆酒酸啤酒和柏林麦酸啤酒。为了中和啤酒的甜味，这些啤酒一般使用酸味水果，如各种浆果(樱桃、蓝莓、黑莓)和一些核果(桃子、杏子、李子)等。要么参与酿造(兰比克)，要么上酒(柏林小麦)。这些水果会给啤酒带来一定的颜色。

比如柏林小麦酸啤酒，夏天出现在柏林街头。美女们漂亮的外表，五颜六色的衣服，五颜六色的啤酒，在一起并不完美。

因此，主要是在各种添加剂的作用下，啤酒呈现出五彩缤纷的颜色。

第三：发酵容器

现在大部分啤酒发酵都是在不锈钢罐和铜罐中进行的，但是一些非常传统的啤酒酿造方法在工业革命之前还是用木桶进行发酵。比如长期囤积的lager/pearson，德国北部的bok，佛兰德斯的red ai和brown ai，英国的porter/传统ipa，甚至现在非常流行的过桶啤酒都是一样的。

在窖藏过程中，木桶的颜色当然会对其中的酒产生一定的影响，但这种影响只是加深了颜色。比如把黄色啤酒变成琥珀色(德国黑窖啤酒)，把琥珀色啤酒变成棕红色(大麦烈酒)等。

第四：水、啤酒花、酵母

毕竟啤酒有四种基本原料，所以颜色不仅仅来自麦芽本身。但是相比麦芽的影响，这三个功能太有限了。

首先，水必须是无色透明的，这是中学里已知的水的基本物理性质；

啤酒花和酵母也基本无色。啤酒花虽然是绿色的，但是用量太少了，连花煮开也不会带绿。但两者都会带来一定的蛋白质浑浊：酒花中的有机物在煮沸时会形成蛋白质悬浮物，大量甩干时会溶解更多的有机物，酵母在发酵过程中产生的代谢产物以及酵母本身也会带来一定的浑浊。

它们的作用是白色浑浊，使啤酒更白。比如现在流行的混浊型ipa和德国混浊型小麦啤酒，除了正常的谷物蛋白外，还有啤酒花和酵母的功能。

第五：酿造技术

啤酒都来源于酿造过程，这个过程也会引起颜色变化，但一般会加深颜色。比如德国、捷克等国的一些啤酒酿造往往采用多步提糖、麦汁长时间煮沸的方法，会导致啤酒中有一定量的结晶糖或锅内糖化，形成类似比利时糖的效果。

颜色也会加深。但是有一个好处就是这种糖的存在会让啤酒稍微甜一点，更容易喝，而且在度数低的情况下几乎可以无限量的喝下去，所以叫液体面包。啤酒的特点也是捷克人能以年人均近150升的数据牢牢占据比较能喝酒国家的称号的原因。

所以啤酒的太广阔了，只有你想不到，没有酿酒人做不到。

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